Warum wir Risotto so lieben? Weil wir es, je nach Jahreszeit, mit saisonalen Zutaten verfeinern können. Passend zum Herbst: Herrlich cremiges Kürbis-Risotto mit Pfifferlingen, kombiniert mit dem milden, fein-zitronigen Geschmack von Zitronenmelisse. Zum Dahinschmelzen!
Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln bzw. hacken.
Pfifferlinge mit einer Pilzbürste, einem Messer oder Küchenpapier sauber putzen und trockene Stellen abschneiden.
Kürbis waschen, halbieren und Kerne entfernen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin braten. Knoblauch sowie Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten. Kürbis und Muskat hinzufügen. Eine Minute weiterdünsten.
Risottoreis mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Zitronenmelisse ernten und Parmesan reiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pfifferlinge darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwei Drittel des Parmesans unter das fertige Risotto heben. Mit Pfifferlingen, Parmesan und frischer Zitronenmelisse anrichten und genießen.
Rezept zur Verfügung gestellt von der Kochapp KptnCook.
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